Gespräch am Wasser mit Bart Verheijen
Roermond · Restaurant am Wasser
Am Donnerstag, dem 1. Februar, kurz nachdem das Wasser in der Maas wieder auf normalem Pegel war, besuche ich den schönen Yachthafen Oolderhuuske bei Roermond, wo der Betrieb von Bart und seinem Partner Pierre liegt.
“Durch Butlaroo habe ich mehr Zeit für persönlichen Kontakt mit meinen Gästen.”
In einem begeisterten Gespräch mit Blick auf die untergehende Sonne erzählt Bart ausführlich vom Innenleben seines Gastronomiebetriebs.
Start mit Butlaroo während Corona
Lange vor Corona sah er, dass es einen großen Mangel an qualifiziertem Gastropersonal geben würde, und kam nach der nötigen Recherche mit Butlaroo in Kontakt. Vor allem inspiriert davon, wie es in seinen Augen NICHT laufen sollte, entschied er sich, zu 100 Prozent auf Bestellung per QR-Code zu setzen, um es für seine Gäste so klar wie möglich zu machen. "In Rotterdam habe ich gesehen, wie eine Servicekraft an der Unklarheit beim Bestellen verzweifelte. Da habe ich entschieden: so machen wir es jedenfalls nicht."
Dynamic Pricing und Product Highlighting
"Warum sollte dasselbe Gericht am Samstag zehn Euro mehr kosten als am Mittwoch? Bis ich begriff: das ist auch bei Hotelzimmern und Flugtickets so."
Die Gastronomie hat große Herausforderungen, und Bart möchte sich künftig stärker an Trends orientieren. Er erwartet, dass Butlaroos Innovationen ihm dabei helfen. "Ich habe immer gesagt: warum sollte dasselbe Gericht am Samstag zehn Euro mehr kosten als am Mittwoch? Bis ich begriff: das ist auch bei Hotelzimmern und Flugtickets so. Ich weiß nicht, ob die Gastronomie dafür bereit ist, aber natürlich geht es dorthin. Wenn ich meine Preise für bestimmte Zeitfenster sehr einfach automatisch setzen kann, werde ich damit experimentieren und schauen, was für mich und meine Gäste funktioniert. Solange ich klar dazu kommuniziere, ist noch viel möglich."
Weitere Beispiele, an denen Bart kurzfristig arbeiten will, sind das Hervorheben von Produkten nach Marge in der digitalen Karte (kalte Gerichte, aber auch einfachere Cocktails im Vergleich zu sehr aufwendigen). "Ich finde es weiterhin schön, Dinge zu verändern, um meine Gäste zu reizen, für einen Abend zurückzukommen. Ich sehe einfach, dass digitales Bestellen zu höherem Umsatz führt. Solange du klar mit deinem Gast kommunizierst, ist noch so viel möglich."
