Conversation au bord de l'eau avec Bart Verheijen
Roermond · Restaurant en bord d'eau
Le jeudi 1er février, juste après que l'eau de la Meuse soit redescendue à un niveau normal, je visite le magnifique port de plaisance Oolderhuuske près de Roermond, où se trouve l'établissement de Bart et de son associé Pierre.
“Grâce à Butlaroo, j'ai en fait plus de temps pour l'interaction personnelle avec mes clients.”
Dans une conversation animée avec vue sur le coucher de soleil, Bart parle longuement des coulisses de son restaurant.
Démarrer avec Butlaroo pendant le Covid
Bien avant le Covid, il a vu venir une grosse pénurie de personnel qualifié et, après les recherches nécessaires, a découvert Butlaroo. Inspiré surtout par ce qu'il ne fallait, à ses yeux, PAS faire, il a décidé de miser à 100 pour cent sur la commande par QR code, pour rendre les choses aussi claires que possible pour ses clients. « À Rotterdam, j'ai vu une serveuse perdre la tête à cause du manque de clarté autour de la commande. J'ai décidé là : ce n'est en tout cas pas comme ça que nous allons faire. »
Pricing dynamique et mise en avant des produits
« Pourquoi le même plat coûterait-il dix euros de plus le samedi que le mercredi ? Jusqu'à ce que je réalise : c'est aussi le cas pour les chambres d'hôtel et les billets d'avion. »
La restauration a de gros défis et Bart veut s'aligner davantage sur les tendances dans les années à venir. Il s'attend à ce que les innovations de Butlaroo l'y aident. « J'ai toujours dit : pourquoi le même plat coûterait-il dix euros de plus le samedi que le mercredi ? Jusqu'à ce que je réalise : c'est aussi le cas pour les chambres d'hôtel et les billets d'avion, n'est-ce pas ? Je ne sais pas si la restauration est prête, mais c'est évidemment dans cette direction que ça va. Si je peux fixer mes prix pour des créneaux horaires de manière vraiment simple et automatique, je vais expérimenter et voir ce qui marche pour moi et mes clients. Tant que je communique clairement, beaucoup reste possible. »
Autres pistes que Bart veut pousser à court terme : mettre en avant les produits selon leur marge dans le menu numérique (plats froids, mais aussi les cocktails simples par rapport aux très complexes). « J'aime continuer à changer les choses, à donner à mes clients une raison de revenir pour une soirée. Je vois simplement que la commande numérique fait monter le chiffre. Tant qu'on communique clairement avec son client, il reste tellement de choses possibles. »
