Un morceau flottant de Chine au cœur d'Amsterdam, depuis 40 ans
Amsterdam · Restaurant flottant
Pour beaucoup, c'est une image familière en sortant de la gare centrale d'Amsterdam : le pavillon chinois flottant du Sea Palace. La skyline a changé au fil des ans avec la Bibliothèque publique et le Nemo, mais ce plus grand restaurant flottant du Benelux fait partie d'Amsterdam depuis des décennies et bénéficie aujourd'hui d'un statut protégé.
“Nous nous accordons bien avec Butlaroo, parce que nous sommes deux entreprises constamment en quête de nouvelles innovations.”
Le propriétaire Kaji But : « Nous avons reçu l'autorisation d'apporter les modifications nécessaires au bâtiment. Surtout en matière de durabilité il y a beaucoup à gagner, avec un nouveau toit, des panneaux solaires et un vitrage haute performance. »
Malgré l'image que peuvent traîner les restaurants chinois aux Pays-Bas, le Sea Palace est tout sauf figé. De vraies sommes vont à des innovations qui visent le bon équilibre entre rentabilité et expérience client. Pendant notre visite, des robots glissent d'une table à l'autre chargés de plats, Kaji vient d'investir dans une nouvelle cuisine de production et regarde de nouveaux emplacements pour étendre le concept. C'est dans cet état d'esprit que Kaji a aussi lancé Butlaroo il y a des années : « Il y a 15 ans déjà, j'ai vu combien de travail superflu partait dans la prise et la saisie de commandes. » Il a aussi vu comment les erreurs en caisse frustraient la cuisine. « J'ai choisi Butlaroo comme partenaire parce qu'ils continuent comme nous à innover. Cela colle bien, en particulier avec notre concept de shared dining. »
Le concept de shared dining séduit les visiteurs. Le Sea Palace est plein dès midi, sept jours sur sept. Excursionnistes et touristes de tous horizons côtoient de nombreux habitués qui remplissent les tables de dim sum et de petits plats à partager.
La carte compte plus de 70 petits plats qui changent souvent, ce qui rend une carte numérique essentielle. « Nous avons mis beaucoup de temps à montrer à nos clients comme il est facile de commander via Butlaroo. Cela a porté ses fruits. À l'arrivée, nous accompagnons les clients à table et expliquons le concept. Nous voyons que de plus en plus de gens sont à l'aise avec cette manière de commander, ils la trouvent pratique plutôt qu'intimidante. Là où c'est nécessaire, notre équipe aide pour qu'ils puissent le faire eux-mêmes la prochaine fois. Le résultat : moins d'erreurs, une dépense moyenne par client en hausse, et plus de temps pour offrir un vrai service. »
À l'avenir, Sea Palace se concentre de plus en plus sur l'expérience client elle-même, avec Butlaroo comme partenaire. « Nous travaillons sans cesse à améliorer la prise en charge de nos clients. Les connaître, les reconnaître, c'est central. Comment surprendre vraiment un client ? Nous cherchons à proposer des offres réellement pertinentes, alignées sur le profil de goût, les préférences et la dépense. C'est seulement à ce moment-là qu'un programme de fidélité apporte une vraie valeur. Nous voulons explorer avec Butlaroo ce qui est possible, aujourd'hui et demain. »